焼きへのこだわり

高い技術で焼き上げます

焼き鳥は「串打ち三年、焼き一生」と言われており、串に刺す鶏肉が均一に焼けるように技術以上に、焼き上げる技術が大切とされています。

炭へのこだわり

遠赤外線効果の高い備長炭を使用

備長炭は炭自体が発熱して燃えるため、遠赤外線が非常に多く出ます。遠赤外線の特徴は、焼く材料の表面だけでなく中の方へ熱が入っていくこと。
このため、強い火で焼いても表面が焦げずに早く焼けます。

短時間で焼くことで、材料のうま味や水分を逃さず美味しく柔らかく焼くことが出来るのです。

タレへのこだわり

ご縁どり × 山川醸造

昭和18年の創業以来、長良川の伏流水を仕込み水に、杉の桶で真心込めて伝承的な美濃の味噌とたまり醤油を自然な気候の中で造っています。

自慢のタレは厳選した醤油、みりんなどを調合する秘伝の製法で、長年熟成されてきたタレに新しいタレをつぎ足すことで"絶妙なコクと旨味"を生んでいます。甘い中にも、あっさりとした大人の味わいがあり、これが焼き鳥の味を引き立ててくれます。

醤油のプロと焼き鳥のプロが生んだ秘伝のタレ。深みのある味わいをお楽しみください。

食材へのこだわり

厳選された旬の食材を使用

ワタリドリは食材の地産地消の居酒屋です。地元の生産者から採れたての食材を直接仕入れることで実現できた、旬の食材の”本当のうまみ”を堪能していただけます。

当店だけのこだわりの食材と料理をご堪能ください。

日本酒へのこだわり

全国から取り寄せた様々な日本酒をお楽しみください

地酒はもちろん全国の厳選したお酒を酒屋から直接仕入れ、たくさんの方に楽しんでいただける工夫をしています。

鶏へのこだわり

新鮮な奥美濃古地鶏を使用

歯ごたえとコクのある旨みが特徴の奥美濃古地鶏を使用。

新鮮なお肉をご提供する為に朝引きの鶏肉を仕入れています。
肉のカットから串打ちまで全て”ワタリドリ”で行います。